①水果類(lei)：蘋(pin)果、獼(mi)猴桃(tao)、香蕉、木菠蘿、柿子、草莓、葡(pu)萄(tao)、桃(tao)、梨等；

②蔬菜類：西紅(hong)柿(shi)、紅(hong)薯、土(tu)豆(dou)、四(si)季(ji)豆(dou)、大(da)蒜(suan)、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；

③干(gan)果類(lei)：大棗(zao)、花生等；

④水產品及畜禽肉類等。

       雙室真空(kong)油(you)炸(zha)機是(shi)“旭(xu)眾” 公司最(zui)(zui)新研發的(de)第三代真空(kong)油(you)炸(zha)設備(bei)(bei)，也(ye)是(shi)目前全球(qiu)最(zui)(zui)新、最(zui)(zui)節能、最(zui)(zui)安全、最(zui)(zui)實用的(de)油(you)炸(zha)設備(bei)(bei)；

一、雙室真空油炸機特點：

●雙室采(cai)用(yong)上下(xia)(xia)兩(liang)個(ge)罐，脫(tuo)油(you)(you)時確保絕對(dui)無回油(you)(you),使含(han)油(you)(you)、含(han)水(shui)率更低。油(you)(you)炸、脫(tuo)油(you)(you)、脫(tuo)水(shui)、油(you)(you)過濾一體(ti)化(hua)設(she)計，在(zai)(zai)真空下(xia)(xia)連續性完成，產品(pin)含(han)油(you)(you)量低，產品(pin)處于負(fu)壓狀(zhuang)態(tai)，在(zai)(zai)這種相(xiang)對(dui)缺氧的(de)條件下(xia)(xia)進行(xing)食(shi)品(pin)加工，可以減輕甚(shen)至避免氧化(hua)作用(yong)（例如脂肪酸敗、酶促褐(he)變和(he)其他氧化(hua)變質等(deng)）所帶來的(de)危害。在(zai)(zai)負(fu)壓狀(zhuang)態(tai)，以油(you)(you)作為傳熱媒(mei)介(jie)，食(shi)品(pin)內部的(de)水(shui)分（自(zi)由水(shui)和(he)部分結(jie)合水(shui)）會急劇蒸發(fa)而噴出，使組織(zhi)形(xing)成疏松多孔的(de)結(jie)構(gou)。

●自動控制溫度，無過(guo)熱、無過(guo)壓，確保產(chan)品質量和安全(quan)生產(chan)。

●該(gai)機(ji)采用(yong)不銹剛材料制成，具有(you)工效高、性能穩定、安裝(zhuang)使用(yong)方(fang)便等特點。

二、雙室真空油炸食品的優點：

●保色作用(yong)：采用(yong)真(zhen)空油(you)(you)(you)炸(zha)，油(you)(you)(you)炸(zha)溫度大大降低(di)，而且油(you)(you)(you)炸(zha)鍋(guo)內的(de)氧氣濃度也大幅度降低(di)。油(you)(you)(you)炸(zha)食品不(bu)易褪色、變(bian)色、褐變(bian)，可以保持原料(liao)本身的(de)顏(yan)色。如(ru)獼猴桃(tao)極易受(shou)熱(re)褐變(bian)，若采用(yong)真(zhen)空油(you)(you)(you)炸(zha)，可以保持其綠(lv)色。

 ●保(bao)香作用：采用真(zhen)空油炸，原料(liao)在密封真(zhen)空狀態下被(bei)加熱。原料(liao)中的(de)呈味成份大多數為(wei)水(shui)溶(rong)性(xing)，在油脂(zhi)中并(bing)不溶(rong)出，并(bing)且隨著原料(liao)的(de)脫水(shui)，這些呈味成份進一步得到濃縮。

●因此采(cai)用真空油炸技術可以很好地保(bao)存(cun)原料(liao)本身具有的香味。

 ●降(jiang)低(di)油(you)脂劣(lie)變程(cheng)(cheng)度：炸用油(you)的(de)(de)劣(lie)化包(bao)括氧(yang)化、聚合、熱分解(jie)，而以水或(huo)水蒸(zheng)汽(qi)與油(you)接觸產生水解(jie)為主。在(zai)真(zhen)空油(you)炸過程(cheng)(cheng)中(zhong)，油(you)處于負壓(ya)狀(zhuang)態，溶于油(you)脂中(zhong)的(de)(de)氣體很(hen)快大(da)量(liang)逸出，產生的(de)(de)水蒸(zheng)汽(qi)壓(ya)力(li)較小，而且(qie)油(you)炸溫度低(di)，因此，油(you)脂的(de)(de)劣(lie)化程(cheng)(cheng)度大(da)大(da)降(jiang)低(di)。

三、工藝特點：

●真空油炸是(shi)在(zai)低溫（80～120℃）對食(shi)品(pin)進行(xing)油炸、脫水，可以有(you)效地減少(shao)高溫對食(shi)品(pin)營(ying)養(yang)成分(fen)的破(po)壞。

●真空油炸脫油有獨特效果。目前主要應用于：①水果類：蘋果、獼猴桃、香蕉、木菠蘿、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；②蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香
菇(gu)、蘑菇(gu)、大蒜、胡蘿卜、青(qing)椒、南瓜、洋(yang)蔥等；③干果類(lei)：大棗(zao)、花生等；④水產品及(ji)畜禽肉類(lei)等。

●低溫真(zhen)(zhen)空油(you)炸(zha)可(ke)以防止食用(yong)油(you)脂(zhi)劣化變(bian)質，不必(bi)加入(ru)其(qi)他抗(kang)氧化劑(ji)，可(ke)以提高油(you)的反復利(li)用(yong)率(lv)，降低成本(ben)。一般油(you)炸(zha)食品(pin)的含油(you)率(lv)高達40％～50％，而真(zhen)(zhen)空油(you)炸(zha)食品(pin)的

●含油率在10%-20％，節油30％-40%，節油效果顯著。食品脆(cui)而不膩，可貯性能良(liang)好(hao)。

●在真(zhen)空狀(zhuang)態下，果(guo)蔬細胞(bao)間(jian)隙中的水分急(ji)劇(ju)汽化、膨脹，間(jian)隙擴大，膨化效果(guo)好，產品酥脆(cui)可口，且(qie)具良好的復(fu)水性(xing)能。