①水果類：蘋果、獼(mi)猴桃、香蕉、木菠(bo)蘿、柿(shi)子、草莓、葡萄、桃、梨等(deng)；

②蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、大蒜、胡蘿卜(bu)、青椒、南瓜、洋(yang)蔥(cong)等；

③干果(guo)類(lei)：大(da)棗、花生等(deng)；

④水產品及畜禽肉類等。

       雙(shuang)室真空(kong)油(you)炸機(ji)是(shi)“旭眾” 公司最(zui)(zui)新研發的(de)第三(san)代真空(kong)油(you)炸設備，也是(shi)目前全球最(zui)(zui)新、最(zui)(zui)節(jie)能、最(zui)(zui)安(an)全、最(zui)(zui)實用的(de)油(you)炸設備；

一、雙室真空油炸機特點：

●雙室采用(yong)上下兩(liang)個罐，脫油(you)(you)時確保絕對(dui)無回(hui)油(you)(you),使含(han)油(you)(you)、含(han)水(shui)(shui)率更低。油(you)(you)炸、脫油(you)(you)、脫水(shui)(shui)、油(you)(you)過(guo)濾一體化(hua)(hua)設計，在真空(kong)下連續性完(wan)成，產品(pin)(pin)含(han)油(you)(you)量低，產品(pin)(pin)處于負壓狀(zhuang)態，在這種相對(dui)缺氧的(de)條(tiao)件(jian)下進行食(shi)品(pin)(pin)加工，可以減輕甚至避免氧化(hua)(hua)作(zuo)用(yong)（例如脂肪(fang)酸敗、酶(mei)促(cu)褐變(bian)和(he)其他氧化(hua)(hua)變(bian)質等）所(suo)帶來的(de)危(wei)害。在負壓狀(zhuang)態，以油(you)(you)作(zuo)為傳熱(re)媒介，食(shi)品(pin)(pin)內(nei)部(bu)的(de)水(shui)(shui)分(fen)（自由水(shui)(shui)和(he)部(bu)分(fen)結合水(shui)(shui)）會急(ji)劇蒸發而噴出，使組織形成疏松多孔的(de)結構。

●自動控制溫度，無過熱、無過壓，確保(bao)產品質量和(he)安全生產。

●該機采用不銹剛材料制成(cheng)，具(ju)有工效(xiao)高、性能(neng)穩定、安裝使(shi)用方(fang)便等特點(dian)。

二、雙室真空油炸食品的優點：

●保色(se)作用(yong)：采(cai)用(yong)真(zhen)空(kong)油(you)炸，油(you)炸溫度(du)大(da)大(da)降低(di)，而且油(you)炸鍋(guo)內的(de)(de)氧氣濃度(du)也大(da)幅度(du)降低(di)。油(you)炸食(shi)品不易褪色(se)、變色(se)、褐(he)(he)變，可以保持原料本身的(de)(de)顏色(se)。如獼猴桃極易受熱褐(he)(he)變，若采(cai)用(yong)真(zhen)空(kong)油(you)炸，可以保持其綠(lv)色(se)。

●保香作用：采用真(zhen)空油炸，原(yuan)料在(zai)密封(feng)真(zhen)空狀態下被加熱。原(yuan)料中的呈味成份大多數為水(shui)溶性(xing)，在(zai)油脂(zhi)中并不(bu)溶出，并且(qie)隨(sui)著(zhu)原(yuan)料的脫(tuo)水(shui)，這(zhe)些呈味成份進一(yi)步得到濃(nong)縮(suo)。

●因此(ci)采用真(zhen)空油炸技術可以(yi)很(hen)好地(di)保存(cun)原料本身(shen)具有的香味。

●降低(di)油(you)脂劣變(bian)程(cheng)度(du)：炸用油(you)的劣化(hua)包括氧化(hua)、聚合、熱分解，而以(yi)水或水蒸(zheng)汽(qi)與油(you)接觸產生水解為主。在真空油(you)炸過程(cheng)中，油(you)處于負(fu)壓(ya)狀(zhuang)態，溶于油(you)脂中的氣(qi)體很快大量逸(yi)出，產生的水蒸(zheng)汽(qi)壓(ya)力(li)較(jiao)小，而且(qie)油(you)炸溫度(du)低(di)，因(yin)此，油(you)脂的劣化(hua)程(cheng)度(du)大大降低(di)。

三、工藝特點：

●真空油炸(zha)是在低溫(wen)（80～120℃）對(dui)食(shi)品進行(xing)油炸(zha)、脫水，可以(yi)有效(xiao)地減(jian)少(shao)高溫(wen)對(dui)食(shi)品營養成(cheng)分(fen)的破壞(huai)。

●真空油炸脫油有獨特效果。目前主要應用于：①水果類：蘋果、獼猴桃、香蕉、木菠蘿、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；②蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香
菇、蘑(mo)菇、大(da)(da)蒜(suan)、胡(hu)蘿(luo)卜、青(qing)椒、南瓜、洋蔥(cong)等(deng)；③干果類(lei)：大(da)(da)棗、花生等(deng)；④水產品(pin)及(ji)畜禽(qin)肉類(lei)等(deng)。

●低溫(wen)真空(kong)(kong)油(you)(you)(you)(you)炸可以防止食(shi)用(yong)油(you)(you)(you)(you)脂劣(lie)化變質，不必加入其他抗氧化劑，可以提(ti)高油(you)(you)(you)(you)的(de)反復(fu)利用(yong)率，降低成本(ben)。一般油(you)(you)(you)(you)炸食(shi)品的(de)含油(you)(you)(you)(you)率高達40％～50％，而真空(kong)(kong)油(you)(you)(you)(you)炸食(shi)品的(de)

●含油率在(zai)10%-20％，節(jie)油30％-40%，節(jie)油效(xiao)果(guo)顯著(zhu)。食品脆而不膩，可貯性能良好。

●在(zai)真空(kong)狀態下，果(guo)(guo)蔬細(xi)胞間隙(xi)中(zhong)的水(shui)分急劇(ju)汽化、膨(peng)脹(zhang)，間隙(xi)擴大，膨(peng)化效果(guo)(guo)好，產(chan)品酥脆可口，且(qie)具良好的復水(shui)性能。